by Joan Llidó | 20 - abril - 2022 | Destacats, Llibres
CUINERES DEL TERRITORI
La memòria dels menjars de les comarques de la Marina
Josep Bernabeu – Maria Tormo
Onada Edicions 224 pàg.
Preu 17€
No estem davant d’un llibre convencional de receptes. Els autors extrauen una selecció del llibre de Franscico G Seijo Alonso: La cocina alicantina. La cuina i el menjar alacantí publicat el 1973. Actualitzen el seu valor nutritiu dins de l’òptica de la dieta mediterrània i aprofiten per a mostrar dos elements importants en la cuina de la Marina, el valor del nostre patrimoni culinari i gastronòmic tradicional i el paper de les dones com actores i dipositàries del nostre llegat gastronòmic.
A més, tant en la introducció com en l’epíleg aporten rellevants reflexions al voltant d’aquest tema.
“Francisco Seijo era un magnífic divulgador d’històries, de costums i de dades, un recopilador historicoturístic que extreia el saber popular de les coses, de la gent i dels llocs per on caminava. Un recol·lector de secrets, de receptes, de peculiaritats del saber popular”.
COMPRAR
by Joan Llidó | 15 - març - 2022 | Llibres
Dénia i les Comarques Centrals valencianes Descobreix la zona d’Espanya més emergent en cultura gastronòmica Una guia que et descobrirà els millors restaurants amb cuina autòctona, experiències de la teua a la teua amb productors de vins, olis premium, formatges, embotits, ramaders i hortes que de bona assegurança et faran gaudir degustant productes obtinguts amb el màxim respecte a la naturalesa. La guia “Menjar bé!” fa un pas avant i entra de ple en un territori encara poc articulat però ben definit en moltes de les seues manifestacions cíviques i culturals. Les Comarques Centrals agrupen un conjunt de ciutats i pobles que són font de tradició popular i una potència gastronòmica emergent. La seua gastronomia, la forma de menjar i de cuinar, la manera de concebre l’alimentació i la producció d’aliments és l’eix d’aquesta guia que realitza un passeig pausat per paratges i racons que conserven els tresors culinaris heretats, treballen en les cuines els fruits del seu entorn o aposten per noves i més saludables opcions. Trobareu als productors que fan hortalisses, formatges, olis o vins al costat de casa, restaurants que preparen la seua carta amb la disponibilitat dels recursos locals, i tendes que omplin les seues prestatgeries amb els fruits i els béns elaborats pels seus veïns. Hem visitat llotges de peix i mercats, peixateries i carnisseries, forns, granges, horts i bodegues. De la mà de molts collaboradors hem volgut anar més enllà i conéixer què menja i com menja cada poble d’aquestes terres a les quals el botànic Joan Pellicer es referia com a territori Diànic. Voss convidem a una degustació d’autenticitat, la de les Comarques Centrals.
