El Monestir i el botifarró de corder de Simat de la Valldigna, patrimoni a conservar
Visitar el Monestir de Santa Maria de la Valldigna és retrobar-se amb la bellesa d’un passat que reclama cura. Però a pocs metres, en els obradors de Simat i Benifairó, batega un altre patrimoni, més efímer i igual de fràgil: el botifarró de corder. Una joia...
Dénia bufarà el dissabte els ciris del desè aniversari com a Ciutat Creativa de la Gastronomia
El pròxim dissabte 20 de desembre, Dénia commemora una dècada des que es va integrar en la Xarxa de Ciutats Creatives de la UNESCO. Més que una efemèride institucional, la jornada busca involucrar tota la ciutadania en un reconeixement a l'esforç col·lectiu que ha...
Regala cultura gastronòmica valenciana per a Nadal i Reis
Cuinar és molt més que seguir una recepta: és una manera de cuidar, de transmetre afecte i de mantindre viu un llegat col·lectiu. Amb aquesta premissa compartida recomanem tres llibres que esdevenen propostes ideals per a regalar aquestes festes, perquè entenen la...
Antonio “El Granaïno”: Radiografia d’un pastor. Desafiaments i valor afegit de la carn d’ovella de pastura de la Marina
ENTREVISTA Alfred Martínez conversa amb Antonio Yeste, un dels últims pastors de la Marina Antonio Yeste (66), més conegut a com Antonio “El Granaïno“, va arribar a les muntanyes de la Marina amb 21 anys. Acompanyava a son pare en la transhumància, buscant pastures...
Prou de dogmes culinaris: La paella d’autor que reivindica la llibertat a la cassola
Qualsevol opinador dels que hi ha a les xarxes, normalment amb poca idea de cuina, convençut d’estar en possessió de la raó, diria allò d’ “això no és paella, és arròs amb coses”. Una expressió que m’esgarrifa quan la llig i que deixa a la vista el nivell de cultura...
Els Xarcuters Artesans de la Marina participen en la VIII Jornada Carmencita: El Repte de la Conservació i el ‘Residu Zero’
A la jornada, que es celebra a Alacant, també participaran entre altres el cuiner de Dénia Pep Romany i Alfred Martínez, crític i divulgador gastronòmic La Universitat d’Alacant (UA) acollirà el dilluns 20 d’octubre la VIII Jornada Carmencita d’Estudis...
Café Natural vs. Torrefacte: Un et cura, l’altre et posa malalt. La batalla per la teua salut a cada tassa
El moment del café és un ritual personal. Ja sigui un glop ràpid a primera hora per obrir els ulls o un assaboriment lent de relax personal o en companyia a una terrassa, aquesta beguda és sinònim de plaer i energia. Durant anys, jo, com tants altres, estava convençut...
Restaurant Solera (Pego): El paper clau dels locals menuts en l’evolució de la cuina valenciana actual
S'ha de tindre sort per trobar taula sense reserva prèvia, ja que només té 15 places per servei i només fan un torn per a dinar i un per a sopar. El menjador es veu ampli i les taules estan ben separades en aquest xicotet restaurant al centre de Pego. Víctor Estruch,...
Paelles i arrossos valencians: més que un receptari, un veritable llibre de capçalera
De tant en tant, n’hi ha algun llibre que ens fa virar el rumb habitual, dient: això s’ha de contar! Paelles i arrossos valencians, d’Amadeo Faus i Alfred Martínez, és un d’aquests volums que mereixen atenció. Presentat a principis d’estiu, ja de primeres entra pels...
L’educació a les escoles, l’antídot a la “fast food”: un llibre de receptes de la UA reivindica l’alimentació tradicional i saludable
Educació, patrimoni culinari, herència històrica, costums i integració. En les últimes dècades, la forma en què ens alimentem en el món occidental ha empitjorat dràsticament. Diversos estudis científics a universitats de tot el món confirmen un augment preocupant de...
El col·legi Port de Xàbia estrena ‘De boca en boca’, el documental de les receptes en perill d’extinció
Durant dos cursos l’alumnat del centre ha dut a terme una investigació per recuperar i preservar aquells plats en risc de desaparició amb entrevistes sobretot a les àvies i avis La cita serà el diumenge 8 de juny a les 12:00 del migdia. El CEIP Port de Xàbia ha...
L’associació Xarcuters Artesans de la Marina aposta per l’embotit saludable en un curs al CDT de Dénia
És genial vore com es valora la tradició al mateix temps que es mira cap al futur amb l’aposta per embotits més saludables. El curs en el CDT de Dénia, impartit per xarcuters com Sergi Soria, Fran Sancho i Toni Arabí, sens dubte ha sigut molt enriquidor per als...
Restaurant Telero: un tresor gastronòmic a Gandia que respira senzillesa i autenticitat
Un any després de la inesperada mort del restaurador Raúl Fenollar, la seua dona, Dora Monzó, i el seu fill Raúl continuen al front del negoci, mantenint la mateixa filosofia que el seu carismàtic pare els va transmetre. Raúl Fenollar fill ha crescut professionalment...
Descobreix els secrets per crear un hort urbà, sostenible i ple de vida
El diumenge 16 de febrer es presenta el llibre "L'hort de casa" al Mercat del Riurau de Jesús Pobre L'acte estarà protagonitzat per l'autor, Josep Roselló i pel cuiner de Dénia Pep Romany Pep Romany reconegut cuiner i defensor de la gastronomia local et convida a la...
Cuina de carrer de la Toscana als mercats de Pedreguer i Jesús Pobre
PER JÚLIA MARTÍNEZ. Sèrie Tasta Diània. Si eres un amant de la bona cuina italiana, no pots perdre't l'oportunitat de visitar la parada de Sauro als mercats de Pedreguer i Jesús Pobre. Aquest cuiner italià, juntament amb la seua dona Donna, ofereix una autèntica...
Rafa Soler, xef: “L’Acadèmia de Gastronomia de la Comunitat ha de crear el segell identificatiu perquè la cuina valenciana siga reconeguda”
ENTREVISTA PER JÚLIA MARTÍNEZ. El menú del restaurant Audrey’s de Rafa Soler comentat i en imatges Com vas començar en la restauració, per influència familiar? Sí, jo treballava amb el meu pare en el restaurant. Vaig començar a la sala. Els meus pares tenien una...
Xesc Reina: “Hui la xarcuteria i la cuina sembla que tenen poc a vore, però en algun moment han d’acabar junts”
ENTREVISTA Per PEP ROMANY El mestre xarcuter català establert a Mallorca va protagonitzar la passada jornada de Taula Parada Pep Romany, Xesc Reina i Alfred Martínez Aquesta jornada Taula Parada, la agrupació per conversar i reflexionar sobre gastronomia, ha tingut...
“Amb no res passem”: la recepta d’espagueti amb alfàbrega i all
PER JÚLIA MARTÍNEZ. La nit anterior ens vam adormir després de vore Chef’s Table Fideus, i que ganes de menjar pasta t’entren quan veus cuinar amb tanta passió; era l’episodi de Evan Funke de Los Angeles, famós pel tractament de la pasta, la fa sempre manualment,...
Xesc Reina presenta a Gata el llibre “Porca miseria” en el primer acte de la nova Associació de Xarcuters Artesans de la Marina
L'acte tindrà lloc el 15 de novembre a les 20.00 hores al Polivalent Guillem Agulló de Gata. La presentació va a carreg del cuiner Pep Romany Posar en valor els embotits artesans que es fan a la comarca des de fa segles, aquest és el propòsit final de l'Associació de...
Receptes de Diània: un cruet de peix, la rajada al forn
D'un temps ençà m’agrada cuinar amb la meua àvia i l’altre dia vam fer rajada al forn, un plat que no coneixia i em va agradar molt. És molt fàcil de fer i es fa en poc de temps. Al cantó de casa de la meua àvia hi ha una peixateria i vaig comprar una ala de rajada...
Taula Parada debat sobre el futur de la pesca al Mediterrani (II Part)
PEP ROMANY Segona entrega de la tertúlia sobre el futur de la nostra pesca que va tindre lloc en l'última sessió de Taula Parada, el col·lectiu comarcal creat per a conversar sobre gastronomia. En aquesta ocasió van participar tres habituals d'aquests debats: Miguel...
Taula Parada debat sobre el futur de la pesca al Mediterrani (I)
PEP ROMANY. Entaulats de nou, en esta jornada de Taula Parada, el col·lectiu creat per conversar sobre gastronomia, es va reunir per a reflexionar sobre el futur de la nostra pesca. Entre els protagonistes, dos convidats: el doctor en Biologia Marina Joan Baptista...
Tres lectures gastronòmiques recomanables
La cuina i la tradició gastronòmica valenciana són els denominadors comuns dels tres llibres que hui es recomanen en Tasta Diània, però cadascun d'ells il·lumina una part de la nostra cultura culinària. D'una banda, l'obra de Casimir Romero repassa les receptes i...
Isabel Moreno: “En el programa ‘Centre Cuiners’ es fomenta l’aprenentatge actiu, la resolució de conflictes i la creativitat”
L'entrevista s'ha fet en dos temps, la primera part es va fer la tertúlia de Taula Parada, en la que Isabel ens va exposar el projecte que porten a cap al CEIP Port de Xàbia i la segona part la vam fer a l'escola on vam vore les instal·lacions i vam ampliar alguns...
El mercat de Carcaixent i les coques de fetge
Amb el pensament d’acabar prompte i que ens sobrara temps, anàvem cap a l'hospital de la Ribera, a les 9 teníem la primera cita i vàrem acabar ben ràpidament, les dues cites van ser ben puntuals i professionals. Com que la malaltia no revestia cap gravetat, un queixal...
Taula Parada: l’ovella guirra, símbol de biodiversitat autòctona
Entaulats per tercera vegada, aquesta jornada de Taula Parada, l’agrupació per a conversar i reflexionar sobre gastronomia, la vam dividir en dos parts, el dinar y la sobretaula. La jornada la vam dividir en dues parts, el dinar i la sobretaula. El dinar girava al...
Quan un segell de qualitat deixa de ser garantia: la paradoxa del torró
Desapercebuda entre altres -com les protestes agrícoles, p. ex.- acaba de ser notícia la ruptura de negociacions entre les grans torroneres de la Indicació Geogràfica Protegida (IGP) i el sindicat majoritari del camp. Tot per no voler pagarl'ametlla a un preu que...
Sergi Soria, Ca Rabosa, depositari i guarda de la tradició ancestral de la sobrassada de la Marina
Fill de matancer i carnissera, va aprendre l'ofici de ben menut de les mans expertes dels pares. Estudiava per ser advocat, va deixar la carrera a mitges i després de pegar algunes voltes per la vida, va recuperar l'ofici familiar amb el seu germà Òscar i l'ull...
El fantàstic món dels bolets valencians amb Tono Belda
Els fongs i els bolets són fascinants, i més, quan saps quina funció fan a la natura, sense ells el món, tal com el coneixem, no podria existir. Jo vaig començar a fer bolets amb un amic que en coneixia tres espècies comestibles, l'esclata-sang Lactarius deliciosus,...
Un llibre per a assaborir
A través d'una polida recopilació de receptes que et faran assaborir la cuina tradicional d'Oliva, Chelo Peiró ens proposa una cuina senzilla, en la que ens trasmet l'entusiasme de qui s'ho ha passat molt bé cuinant. L'avalen anys d'experiència fent cuina familiar....
Dinar cultura.
Pep Romany ens parla de cultura gastronòmica a través de la seua cuina. Emocions, plaer i coneixement. La presentació de "Taula Parada", una agrupació per conversar i reflexionar sobre gastronomia impulsada per Pep Romany, va transcórrer durant un dinar al Pont Sec fa...
La verdolaga, de mala herba a les taules gurmet i a les dietes més saludables
Les posava a muntons, una damunt de l’altra amb l’arrel cap amunt i damunt dels cavallons, perquè sinó quan regaves tornaven a arrelar, encara que havia passat una setmana o més temps tornaven a viure. En la meua adolescència en vaig llevar a cabassos, del secà del...
Alba P. Llodrà: Les àvies són la millor enciclopèdia gastronòmica que tenim, són la meua inspiració.
Alba P. Llodrà, 30 anys, la xef del restaurant l’Om en Fageca, fins fa poc segona en la cuina de Miquel Ruiz, és una recuperadora d’eixa cuina tradicional de la qual hem renegat durant dècades, i fa conviure plats ancestrals amb la cuina més actual que ha estat...
Cuina de Dos a Benissa, plats al marge de les modes
Fotos; Júlia Martí Ana María Andrés: Una manera de fer aquesta feina bonica és saber que ací soles passen coses bones Ana María Andrés i Juan Carlos Mut són socis, van començar a caminar junts en la Cultural de Teulada, tots dos venen del món de la restauració...
Adelia Vicent: El sector de restauració deuria estar regulat. Sense títol no es pot exercir, com ocorre en França.
Adelia Vicent Ferri, Aielo de Malferit 1968, és professora de cuina i pastisseria en el departament d’hostaleria i turisme del CIPFP en el Cdt de Dénia, ens parla sobre l'experiència en la seua ocupació actual com a formadora en cuina i pastisseria Vicent ens remarca...
Oli d’oliva, l’engany comença pel nom, és la perversió del sistema
El producte etiquetat com oli d’oliva realment es un producte processat que en la seua composició té un 80% d’oli tòxic que s’ha de refinar per fer-lo apte per al consum humà. Jo també era dels que pensava que comprant oli d’oliva era més que suficient i, pensava...
Fer-se el Vermut, el llibre que et convida a divertir-te recuperant parimoni gastronòmic
Un llibre suculent que convida a practicar la bona costum de fer-se el vermut, socialitzar i divertir-se menjant La publicació destaca pel seu enfocament en la gastronomia com a patrimoni cultural. Alfred Martínez, amb el suport del departament de Cultura de...
Mel de garrofer del Circ de la Safor
Pel vessant nord-est del bellíssim Circ de la Safor s’accedeix a la partida de les Majones i allí, a 400 metres d’altitud, en unes terres adquirides per Sauro és on tenen els ruscs d’abelles. Només passeu la Reprimala l'ambient a muntanya ja encisa, però és a dalt de...
Latitud ICHE el nou destí turístic gastronòmic d’Equador
Descobreix la gastronomia social de Manabí Manabí es la província que està al nord-oest de l'Equador i és on s’ha gestat la ruta gastronòmica Latitud Iche. La cuina manabita ha trobat la manera de reivindicar la seua identitat, fer valdre les seues arrels i costums i...
34 plats, 34 comarques. El que heu de saber de cada plat
Càtedra Carmencita, Universitat d’Alacant. Col·legi Oficial de Dietistes i Nutricionistes de la Comunitat Valenciana Descàrrega gratis en pdf El llibre (en pdf), és un punt d’encontre entre la gastronomia i la nutrició, va redescobrint el llegat gastronòmic i adaptant...
La Caragolà de Pego. Recepta per a helicífags
Receptes i plats que val la pena conservar La pressa diària fa que no tinguem massa temps per a cuinar i que ens anem alimentant cada vegada pitjor, influenciats, sense dubte, pel menjar ràpid que impera en la cultura americana i que en les pel·lícules s’ha anat...
El Xato i Cristina Figueira, un projecte en la Nucia, a quatre mans, que posa el territori al plat amb creativitat i elegància
Fotos: Adolf Boluda A mitjan setembre vam anar a la Nucia a sopar al restaurant el Xato i Cristina Figueira, uns amics me l'havien recomanat recalcant que, coneixent el meu gust per la cuina del territori, segur que m’agradaria. No coneixia la Nucia i la sorpresa va...
Coques Valencianes
Les coques són tendència Si vos agraden les coques, esteu de sort, perquè en este llibre la divulgadora Chelo Peiró ha arreplegat 100 receptes d'elaboracions salades de diversos pobles de la geografia valenciana. Ara que les coques han eixit dels forns i les trobem...
La cuina de Pep Romany al Pont Sec: Innovadora i ancestral
Fotos: Adolf Boluda Amb tota seguretat la cuina dianenca que fa Romany és la que està creant més influència hui en dia a la comarca de la Marina i voltants. Una cuina tradicional amb molta creativitat que obri noves sendes i noves maneres d’expressar el diferencial...
Ca Marc, cuina fresca i casolana al centre de Gandia
FOTOS: ADOLF BOLUDA “El que m’agrada en a la cuina és improvisar. Per a mi la llibertat és essencial, no puc repetir receptes constantment. El que faig és adaptar-me als ingredients que arriben al restaurant del camp i de la llotja” Sis taules, setze comensals com a...
Paco Pérez dirigeix la proposta gastronòmica de Marao al restaurant de l’hotel Senator en Platja de Gandia
Posseïdor de 5 estreles Michelin, dos en el restaurant Miramar a Girona, dos més en la Enoteca a Barcelona i una en el restaurant Cinc de l'hotel Das Stue de Berlín, Paco Pérez gaudeix d'un gran reconeixement nacional i internacional. Pérez ha apostat per...
Els productes de proximitat als restaurants, moda, tendència i massa “postureo”
Són molts els que fan bandera de la causa, però realment no serveixen productes de proximitat o del territori, més bé ens ho fan creure. ¿Com descobrir qui són els bons i qui els roïns, com desemmascarar a l’impostor? A finals de la dècada dels 80 del segle passat es...
CUINA! O BARBÀRIE (CAT) de Maria Nicolau
El llibre ens fa girar els ulls cap a la cuina casolana i ens recorda que la cuina és un acte d’amor per compartir amb amics i familiars. Hilarant i de fàcil lectura, remarca que la cuina és improvisació i coneixement de sabors, olors, textures, tècniques, és passió....